パン作りに便利な考え方

2020年5月23日

パン作りにおいて " ベーカーズ％ " を覚えておくととても便利です。
ベーカーズ％とは粉を100とした場合に、イーストや砂糖など他の原料を何％使用しているかを示す配合割合です。
ここではベーグル（5個分）を例として説明します。

原材料名     Baker's％ 　重量ｇ
強力粉    　　100.0　　 300
イースト  　　 1.0   　 　 3
砂　糖　 　　 3.3    　 10
食　塩   　　　 2.0     　 6
　水　    　　 55.0　　 165
合　計　 　                    478ｇ

私の場合、イースト1％、塩2％、砂糖3％、油脂3％、水分60％を基本に、作るパンによって少しずつ配合を変えています。
ちなみに、牛乳の場合は、牛乳中の固形分が12％位なので水分を88％で計算しています。（牛乳100ｇであれば水分88ｇとして計算）
この考え方を覚えておくと、なんとなくで作れてしまうので非常に便利。
是非お試しを！